Lotek (groentesalade met frispittige pindasaus)

Voor: 4 personen

Ingrediënten
Voor de groentesalade:

  • 500 gr sperziebonen, gehalveerd
  • halve spitskool, in dunne reepjes gesneden
  • 100 gr taugé
  • 300 gr waterspinazie (kangkung), of vervang door gewone spinazie
  • 1 zakje lontong
  • 1 komkommer

Voor de pindasaus:

  • 2 knoflooktenen
  • 2 grote rode (Spaanse) pepers
  • 1 eetlepel sambal ketjap
  • 3 eetlepels rauwe pinda’s
  • 3 cm verse kentjoer, of 1 eetlepel gemalen kentjoer
  • 3 limoenblaadjes (daun djeroek poeroet)
  • 2 eetlepels tamarinde
  • 1 eetlepel limoensap
  • 2 eetlepels palmsuiker (gula djawa)
  • 0,5 theelepel zout
  • 1 eetlepel olie (kokos, pinda, zonnebloem)

Voor de garnering:

  • Gefrituurde uitjes
  • Kroepoek, verkruimeld

Bereidingswijze

  • Bereid eerst de lontong. Doe het zakje lontong rijst in een pan met ruim kokend water en kook met de deksel op de pan 18 minuten. Laat daarna nog een uur in de pan met heet water zitten. Haal de lontong uit de pan, laat afkoelen en zet in de koelkast voor minimaal 30 – 60 minuten. Snij de lontong daarna in blokjes van 1,5 x 1,5 cm.
  • Bereid daarna de groenten. Kook de sperziebonen in gezouten water in 5 minuten beetgaar. Verwijder de harde kern van de spitskool, halveer, en snij in dunne reepjes.
  • Voeg de laatste minuut toe aan de pan met de sperziebonen. Haal de sperziebonen en spitskool uit de pan en spoel af met koud water, zet apart. Voeg de (water)spinazie toe aan de pan met kokend water en blancheer kort, zet apart. Schenk kokend water over de taugé heen en zet apart. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
  • Maak nu de (koude) pindasaus. Rooster de rauwe pinda’s 5 minuten in een droge koekenpan totdat ze bruinig zijn. Hak de knoflooktenen, Spaanse pepers en
    limoenblaadjes (nerf verwijderen!) grof. Voeg met de geroosterde pinda’s, sambal ketjap, geschilde kentjoer, tamarinde, limoensap, palmsuiker, zout en olie toe aan een keukenmachine en maal fijn.
  • Voeg 100ml water toe en meng goed.
  • Meng de groenten met de lontong in een grote kom en garneer met verkruimelde kroepoek en gefrituurde uitjes.
  • Serveer de koude pindasaus apart in een bakje