Dendeng Age (gekruid rundergehakt in kokosmelk)

Voor: 4 personen

Ingrediënten
Voor de kruidenpasta (boemboe):

Voor het gehakt:

500 gr mager rundergehakt
4 limoenblaadjes (daun djeroek poeroet), ingescheurd
2 Indonesische laurierblaadjes (daun salam), laat weg als je het niet kunt vinden
2 eetlepels zoete sojasaus (ketjap manis)
1 eetlepel palm suiker (gula Jawa), of vervang door bruine suiker
1 ½ theelepel garnalenpasta (trassi), of vervang door zout
1 eetlepel tamarinde, geweekt in heet water en gezeefd
250 ml kokosmelk
50 ml water
2 limoenblaadjes (daun djeroek poeroet), nerf verwijderd en in dunne reepjes gesneden
2 eetlepels plantaardige olie (pinda, rijst, zonnebloem)

Bereidingswijze

Maak eerst de kruidenpasta (boemboe). Hak de sjalotten, knoflooktenen en pepers grof en voeg samen met de fijngesneden laos en gemalen koriander en komijn aan een keukenmachine en maal fijn tot een gladde pasta (boemboe).
Verhit olie in een wok / koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kruidenpasta, ingescheurde limoenblaadjes en salamblaadjes tot ze geurig zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg het gehakt toe en bak tot het niet meer rosé is.
Breng op smaak met zoete sojasaus (ketjap manis), palmsuiker (gula Jawa), gefermenteerde garnalenpasta (trassi) of zout, en tamarinde sap, meng goed.
Voeg kokosmelk en water toe. Meng goed en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de saus is opgenomen door het gehakt. Roer af en toe om te voorkomen dat het gehakt aanbakt.
Voeg als garnering dun gesneden limoenblaadjes toe en serveer direct of op kamertemperatuur.