Voor: 4 personen

Ingrediënten

Voor de kruidenpasta (boemboe):
• 1 grote of 3 kleine sjalotten
• 5 knoflooktenen
• 5 lange rode pepers (lombok merah) + 2 Thai bird’s pepers (cabe rawit)
• 3 cm gemberwortel (djahé), geraspt of fijngehakt
• 3 cm galangawortel (laos), fijngehakt
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 theelepel zout

Voor de kip:
• 750 gr kippendijen
• 2 stengels citroengras (sereh), gekneusd
• 6 kaffir limoenblaadjes (djeroek poeroet), ingescheurd
• 1 theelepel garnalenpasta (trassi)
• 1 pandanblad
• 100 gr tomatenblokjes, bij voorkeur van Mutti
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 eetlepel palmsuiker (gula djawa)
• 20 blaadjes citroenbasilicum (daun kemangi)
• 2 eetlepels plantaardige olie (pinda, rijst, zonnebloem)

Instructies

• Snijd de kippendijen in hapklare stukken, 2 x 2 cm, dek af en zet apart.
• Snijd de sjalotten, knoflooktenen en pepers grof. Schil en snij de gemberen galangawortels fijn.
• Voeg toe aan een keukenmachine met tomatnpuree en zout en maal tot een gladde pasta ontstaat (boemboe).
• Verhit olie in een wok of koekenpan en bak de kruidenpasta samen met de garnalenpasta (trassi) en de ingescheurde kaffir limoenblaadjes 5 minuten tot het
  geurig is, roer af en toe goed en zorg dat het niet aanbakt.
• Voeg de kip toe en bak op hoog vuur ongeveer 5 minuten, tot de kip aan alle kanten bruin is en niet meer roze. De kip hoeft niet gaar te zijn; dit zal later gebeuren.
• Voeg theelepel tomatenpuree toe en bak 3 minuten mee.
• Voeg gekneusde citroengrasstengels, andan, tomatenlont en meng goed.
• Laat 15 minuten op sudderen tot de kip gaar is. De moet nog mals zijn en niet doorbakken.
• Doe het vuur uit, garneer met citroenbasilicum (kemangi) en serveer direct.